「培训」荸荞 李会敏 说了那么多菜，最后这一仙，却在水果店里一在江南，荸荠是冬天

荸荞

李会敏

 ；  ；  ；  ； 说了那么多菜，最后这一仙，却在水果店里一在江南，荸荠是冬天最好的水果之一。现在的荸荠，都洗得干干净净，去了“脐儿”， 有的店干脆都给削了皮，白白净净一盒子，买来直接就吃。我小时候的荸荠可不是这样，脏兮兮的，带着大块的泥，要自己洗涮干净。偏它是在大冬天上市，-大盆凉水，洗得两手通红、手指头都木了，妈妈看看盆里的泥浆，说:“你再洗一-遍吧。”好容易洗完，小孩子哪有耐心用小刀细细削皮，直接就用牙啃:先一口咬掉最上边的脐儿，再翻过来- -口咬掉底儿，接着把它竖起来，“吭哧吭哧”转个圈，皮就都啃没了。把白瓤丢进嘴里，脆甜，比梨子都好吃!

 ；  ；  ；  ； 荸荠其实也入菜，最著名的扬州狮子头、葵花大斩肉，里边就要放荸荠丁，能解腻。广东吃羊腩煲，也要放荸荠和甘蔗进去一起炖， 能带来鲜甜的味道。还有用荸荠做成的冻状“马蹄糕”，可以直接当“果冻”吃，也能像年糕-一样，煎得金黄再上桌。

 ；  ；  ；  ； 那时候东西都有季节，买啥都是趁应季多买点，荸荠也是。买来放阴凉处晾着，让它自然风干。小孩玩耍，说不跟谁好了，大家一起“风干”他，那人就是“风干荸荠”。

 ；  ；  ；  ； 荸荠风干到皮有点皱、水份走得六七成，就能多保存一段时间。但不新鲜的便卖不上价，所以还有句骂人话:“风干荸荠，三分钱一斤。”意思你这人太差劲。所谓水八仙，其实也是水八“鲜”，有春夏的，有秋冬的，总归是应时而食，才最鲜美。要是哪个饭馆把这“八仙”一桌凑齐，其中必然有几个仙是没那么鲜的了。